【摘 要】
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为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头。试验结果表明,
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,中国海洋大学食品科学与工程学院,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)(2009TS01);农业部“948”项目(2006-G42);现代农业产业技术体系建设专项资金(贝类,47)
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为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头。试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g,黄酒2.5 mL。杀菌公式为15min-18min-10min/118℃。产品蛋白质含量、总糖和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便。
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