【摘 要】
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研究证实，油脂和富含脂质的食品极易在胃肠道消化过程中发生氧化反应，产生的丙二醛、4-羟基-2-己烯醛（4-HHE）等氧化产物能够对机体造成健康危害。本文对胃肠道消化过程中脂质氧化
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南省食品生产与安全协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31501491);河南省科技厅重大专项(141100110800);郑州轻工业学院博士科研基金资助项目(2013BSJJ079)
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研究证实，油脂和富含脂质的食品极易在胃肠道消化过程中发生氧化反应，产生的丙二醛、4-羟基-2-己烯醛（4-HHE）等氧化产物能够对机体造成健康危害。本文对胃肠道消化过程中脂质氧化反应的影响因素、健康危害及植物多酚、类黑精等食品组分干预作用等方面的研究进展进行综述，以期为通过改善膳食结构等途径减少胃肠道消化过程中脂质氧化反应造成的健康危害提供参考。
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