【摘 要】
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香兰素按结构可分甲基香兰素和乙基香兰素2种。甲基香兰素化学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，通常也叫香兰素，乙基香兰素化学名为4-羟基-3-乙氧基苯甲醛，它们通常是白色至微黄色针
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香兰素按结构可分甲基香兰素和乙基香兰素2种。甲基香兰素化学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，通常也叫香兰素，乙基香兰素化学名为4-羟基-3-乙氧基苯甲醛，它们通常是白色至微黄色针状晶体，具有香荚兰豆的香气。乙基香兰素具有强烈花香味，香度为香兰素3～4倍，因此广泛用于食品工业，主要添加于冰淇淋、糖果、巧克力和饼干等，也有少量用于化妆品。
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