【摘 要】
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清水—（Kenichi Shimizu）等发现了,包括商品葡萄酒干酵母在内的七株葡萄酒酵母具有“杀伤”性。另一株杀伤酵母是联邦德国Forschungsansalt geisenhein葡萄酒酵母菌种保藏室（Win
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清水—（Kenichi Shimizu）等发现了,包括商品葡萄酒干酵母在内的七株葡萄酒酵母具有“杀伤”性。另一株杀伤酵母是联邦德国Forschungsansalt geisenhein葡萄酒酵母菌种保藏室（Wine Yeast Collection of Forschungsansalt Geisenhein）从污染菌中分离到的。分类学研究表明,除能同化硝酸钾的Morepelier 1116外,这些杀伤菌株都属于酵母属。对他们杀伤活性特征的进一步研究得知,八株杀伤酵母菌皆属K2型。这些杀伤酵母菌株在葡萄汁发酵期间能杀死形成假醭的酵母。除71B外,这些杀伤酵母菌株在37℃都不失去其杀伤活性。其杀伤活性的稳定性随温度的升高而降低,而且当pH值高于5.0时,活性不稳定。
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