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为寻找一种既有效又适合推广应用，而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法，以凤凰水蜜桃为试验材料，研究分析了在冷藏条件（1±0．5）℃下结合气调，分别用姜汁浸泡和超声波＋姜汁浸泡对凤凰水蜜桃的保鲜效果。结果表明：从整体保鲜效果上来说，超声波＋姜汁复合组保鲜效果最佳且显著好于对照组，与姜汁处理组差异不显著（P〉0．05）；姜汁处理组能够有效地抑制呼吸强度，降低可溶性糖含量和提高MDA含量，超声波＋姜汁处理组对于抑制采后桃果实SSC的下降、电导率和PPO酶活性效果显著，并能有效推迟呼吸高峰从第15天至第25