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[目的]为全面了解不同类型食品卫生监督模式对餐饮食品卫生的保障效果，并为今后科学、高效地开展食品卫生监督保障32作提供依据。[方法]采用抽样调查和检测的方法，对实施事前、巡回和全程监督的餐饮单位的现场卫生、个人卫生、餐具、容器、刀具、砧板和熟肉制品卫生等进行调查检测。[结果]现场卫生、个人卫生、厨师手掌、餐具、容器、刀具、砧板和熟肉制品的抽栓合格率由高到低依次为全程、巡回和事前监督，操作过程中凉菜问厨师手掌、刀具、砧板抽检合格率呈下降趋势。其中，全程与事前、巡回监督的个人卫生合格率差异有统计学意义（x^2