【摘 要】
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通过单因素实验和正交试验设计，以浓缩雪梨汁为主要原料，得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺；再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料，得到了雪梨醋饮的最佳配方．酒精发酵的最佳工
【基金项目】
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陕西省科技厅自然科学基金项目(2009JM2005);陕西省教育厅专项科研计划项目(09JK373);咸阳市科技计划项目(2010K12-18)
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通过单因素实验和正交试验设计，以浓缩雪梨汁为主要原料，得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺；再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料，得到了雪梨醋饮的最佳配方．酒精发酵的最佳工艺为：酵母接种量10％，含糖量15％，发酵时间5d．醋酸发酵的最佳工艺为：醋酸菌的接种量15％，发酵温度28℃，初始酒精度6．0％，发酵时间7d．雪梨醋饮的最佳配方：雪梨醋20％，蔗糖4％，雪梨汁15％，蜂蜜6％．
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