【摘 要】
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为研究青年鸡与老龄鸡肉质特性的差异,分别测定20周龄和55周龄固始母鸡的屠体性状、肉品质、氨基酸组成、脂肪酸组成以及肌纤维特性,比较青年鸡与老龄鸡的肉质特性。结果显示
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K04);河南省重大科技专项(151100110800);国家自然科学基金项目(31572356)
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为研究青年鸡与老龄鸡肉质特性的差异,分别测定20周龄和55周龄固始母鸡的屠体性状、肉品质、氨基酸组成、脂肪酸组成以及肌纤维特性,比较青年鸡与老龄鸡的肉质特性。结果显示:55周龄固始鸡活重、屠体重、肌间脂带宽显著高于20周龄(P<0.05),半净膛率、全净膛率显著低于20周龄(P<0.05);55周龄胸肌肌内脂肪含量显著高于20周龄(P<0.05),亮氨酸含量显著低于20周龄(P<0.05),胸肌中其他17种氨基酸以及腿肌中18种氨基酸含量在两个时期差异不显著(P>0.05),55周龄胸肌中油酸含量显著高于20周龄(P<0.05),其他11种脂肪酸在两个时期差异不显著(P>0.05);55周龄腿肌肌纤维直径显著大于20周龄(P<0.05),肌纤维密度显著小于20周龄(P<0.05)。结果表明,相对于20周龄,55周龄固始鸡脂肪沉积显著增加。
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