【摘 要】
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人们喜欢吃大闸蟹,是因为每到螃蟹成熟季节,脑海中早已浮现出金黄的螃蟹在手中、浓郁的蟹香在口中的诱人画面。为了帮助大家更好地品鉴大闸蟹,我们请教了上海海洋大学食品学
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人们喜欢吃大闸蟹,是因为每到螃蟹成熟季节,脑海中早已浮现出金黄的螃蟹在手中、浓郁的蟹香在口中的诱人画面。为了帮助大家更好地品鉴大闸蟹,我们请教了上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授。他从事水产品加工与贮藏研究30余年,带领的团队近年来对大闸蟹营养、风味和安全特性开展了系统研究。
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