论文部分内容阅读
采用Box—Behnken响应面法（RSM）对猕猴桃原酒发酵工艺进行优化。在单因素的基础上，选取发酵后的酒精度（20℃）及总香味物质含量（g/L）做为双响应值，初始糖度、初始pH和接种量为自变量，利用Box—Behnken响应面中心组合法进行三因素三水平的实验设计，并做响应面分析，建立数学模型。结果表明：曲面回归方程拟合性好，在初始糖度25％、初始pH3．6、接种量0．47％条件下，验证优化工艺得到最大酒精度数（20℃）及总香味物质含量分别达到12．75°和1．42386g／L，接近于模型预测值