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[目的]分析成都麻羊肉理化性状，为其种质特性测定提供理化性状依据。[方法]采用2×2×33因子试验，测定成都麻羊不同年龄（周岁和成年）、不同性别（羯羊和母羊）和不同解剖部位（背最长肌、股二头肌和腰大肌）肉的理化性状及农药残留指标。[结果]年龄因素对肉色、嫩度、熟肉率和肌内脂肪含量，性别因素对肉色、嫩度和肌内脂肪含量，部位因素对肉色、嫩度和干物质含量均有显著（P〈0．05）或极显著（P〈0.01）影响；成都麻羊肉肌红度a平均为17．32±2．38，嫩度剪切值平均为（4．84&#