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生菜原产于地中海沿岸和西亚一带，隋唐时传入我国，近年来栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜种类很多，有结球、半结球和不结球等品种，结球的一般又称“西生菜”，菜色浅绿，肉厚水分多，可切丝做沙拉；不结球的菜色较深绿，多用作铺垫菜式装饰用。选择生菜时，茎部愈带白色的愈新鲜，菜叶愈浅绿的，吃起来愈爽脆，而菜叶较绿的咀嚼起来有渣。