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肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值。影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年来屠宰因素对肌肉保水性影响方面的国内外最新研究进展。
屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展
【摘 要】
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肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院河南农业大学食品科学技术学院河南郑州河南郑州
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年2期
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