【摘 要】
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为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东农业大学机械电子与工程学院,苏州大学生物医学研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31171759);山东省科技发展计划项目(2013GNC11307);泰安市科技发展计划项目(201640576);泰安市大学生科技创新行动计划项目(2015D031)
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为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)、100μm PDMS、65μm PDMS/DVB 3种萃取头对豆浆风味物质的萃取效果,筛选出最佳的萃取头,并在最适条件下分析豆浆的风味物质成分,为排除热效应对实验结果的影响,2种热处理历程
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