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香菇多糖是一种从香菇中提取的有效活性成分,具有多种生物活性,广泛应用于各个行业,在食品行业中可作为天然防腐剂.采用超声波辅助热水浸提法,在料水比1∶15、超声时间10 min、浸泡时间1.5 h条件下提取香菇多糖,采用苯酚硫酸法绘制出葡萄糖的浓度与吸光度的标准曲线.通过紫外分光光度法研究香菇多糖对大肠杆茵的抑制性能,并探讨了香菇多糖的浓度对抑菌效果的影响.结果显示,随着香菇多糖浓度的增大其抑菌效果越好.