【摘 要】
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以辣木叶、人参果为主要原料,加入复合胶凝剂、白砂糖、柠檬酸等辅料研制果冻。通过单因素试验和正交试验得到果冻的最佳配方为:辣木叶提取液与人参果果粒以1.5∶8.5混合,添
【机 构】
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文山学院化学与工程学院,云南热带作物科学研究所
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以辣木叶、人参果为主要原料,加入复合胶凝剂、白砂糖、柠檬酸等辅料研制果冻。通过单因素试验和正交试验得到果冻的最佳配方为:辣木叶提取液与人参果果粒以1.5∶8.5混合,添加量为30%,复合胶凝剂海藻酸钠和卡拉胶以2∶3比例混合,用量为0.7%,白砂糖用量为15%,柠檬酸用量为0.15%。按最佳配比得到的果冻抹茶绿色、半透明、人参果颗粒在凝胶液中均匀分散、柔软富有弹性、酸甜适中,具有人参果的甘甜味和辣木叶提取液独有的风味。
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