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近20年来,中国的烹饪高等教育从无到有,从少到多,从大专到本科再到硕士研究生.发展还是快的。由此培养出了一大批烹饪工艺、餐饮管理、烹饪营养、烹饪教育方面的人才,取得了令人瞩目的成果。但是.在成绩当中也存在着一些问题,主要是学生动手能力不强、科研能力不足、文化素养欠缺.尤其是后者较为严重.值得引起我们的重视。