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近20年来，中国的烹饪高等教育从无到有，从少到多，从大专到本科再到硕士研究生．发展还是快的。由此培养出了一大批烹饪工艺、餐饮管理、烹饪营养、烹饪教育方面的人才，取得了令人瞩目的成果。但是．在成绩当中也存在着一些问题，主要是学生动手能力不强、科研能力不足、文化素养欠缺．尤其是后者较为严重．值得引起我们的重视。