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招牌店：白果园31号公馆
离步行街50米的背街小巷白果园巷，很好地诠释了“大隐隐于市”这句话。
沿着麻石小路，走过成荫绿树、小桥流水、亭台假山，几棵秀丽挺拔的“活化石”白果树静静矗立，一排古色古香的民国官邸私宅映入眼帘，漫步而行，拐角处就是白果园31号公馆。
身穿黑色麻衣中装的服务员笑脸相迎，喝着喜字普洱，吃着观音鸭、酸菜汤圆、香煎粉蒸肉等几碟养眼招牌菜，我们味蕾舒张，身心舒坦，不与世争，不与世浊，物我两忘。
有故事的老宅子，总给人一种亲切的厚重感。据说，31号公馆是由孙中山的保镖杜心武的老宅改建而成。如今老宅子摇身一变成为一处闹中取静的餐馆，古朴的味道从桌椅砖墙和菜肴里渗透出来，恍惚中仿佛时光倒流，误以为自己是置身于民国时期的旧上海。
地址：长沙市人民西路白果园31号（步行街中心广场东侧）
《芒果画报》对话陆立
“好菜配好油才更对胃”
平时我比较喜欢吃清淡的，煲汤和海鲜。炒菜一般都用茶油或者菜籽油。茶油可润肠、清胃、解毒杀毒。像今天大师课堂采用的大三湘原香茶油，我就觉得一个是吃得健康，另外一方面吃得放心。三道招牌菜中我最喜欢壹品粉蒸肉。香料的味道非常入味，味道香浓。最主要的是肉肥而不腻，回味悠长。
招牌菜品一
观音鸭
特色：外焦内嫩，味醇鲜美
主料：水鸭
配料：卤水、姜蒜末、辣椒、铁观音茶叶、大三湘原香茶油
作法：
1.把上等的铁观音用温水泡制约半小时
2.用干净的油将泡好的茶叶烧至五成热
3.用调制好的卤水卤鸭子三四十分钟
4把鸭子解切成小块后，用五到六成的油温炸至外焦内嫩
5.加入姜蒜末、辣椒等，一只鸭子约放入三勺茶叶，把鸭子炒熟
6.加入香料用中火翻炒三到四分钟，成品即可出锅
招牌菜特别介绍
特选用精选的湖南特产水鸭和福建的上好铁观音茶作为主要食材。更严格把关烹制工艺，使之外焦内嫩，醇香醉人。
名人点评菜品一
王墨泉：观音鸭入味可口，质地到位，如果在色泽方面稍作改进则更佳。
周新潮：此菜品是一种创新，用茶叶与鸭搭配，给人新颖感。鸭味道鲜美，茶叶带来清香感。但茶叶分量可少些，鸭也还可炸焦一些。
萧志刚：酱味加茶叶的优点是香浓可口，鸭入味很好。但茶的分量过多。
彭志兵：很有嚼劲的下酒菜。有茶叶的香味，十分诱人。刀工精良，菜式精细。
戴树铮：茶香浓郁，菜式构思佳，口味较为适宜，唯色彩感觉稍单调了些。
敖芳：“一直被模仿，从未被超越”，这是我对这道菜钟情的原因。每次必点，每次都沉浸于它的香味，味蕾得到无限的满足。
古湘：湖南水鸭与福建茶叶，在此菜中融汇成佳品，鸭酱制到位，铁观音辅出淡香，耐嚼耐看耐人寻味。
何立伟：铁观音茶味入到鸭肉中，有股淡淡茶香，水鸭肉紧而韧，耐嚼耐品，味道有些酱，入口好。菜式视觉上也很诱人食欲。
范命辉：如果说浙菜名菜有龙井虾仁，那么湘菜名菜就有观音鸭。龙井虾仁嫩滑，观音鸭微辣。清香中孕育酥香，同于酱鸭有一种含蓄的辣，异于烤鸭，却有一种焦酥之味。
周新平：香脆可口，胜过酱板鸭。难得之佳肴。如果女性担心发胖的话，大可以不必担心，因为茶油的热量并没有那么高、
谭飞：在此类菜品中相较属中上水平。
陈少全：很好。色、香、味俱全。
招牌菜品二
壹品粉蒸肉
特色：肥而不腻，香酥可口
主料：精五花肉
配料：糯米、盐、蒸肉粉、大三湘原香茶油
作法：
1.把糯米混在一起炒香，用机子打碎成粉
2.把精五花肉改切成宽为2～30mm，长为50～60mm的块
3.把肉用盐和各种调料腌制约10min
4.用打好的粉子跟肉块和匀，放入蒸炉蒸20～30min，蒸熟
5.用油锅把肉煎到五花肉里的油都煎出来的程度
名人点评菜品二
王墨泉：粉蒸肉通过改进味较可。但装盘时不要放太多的干椒。色泽可更佳一点，肉的刀法可稍硬些，更便于食用。
周新潮：粉蒸肉再油炸，是工艺创新。脆嫩可口，颜色诱人，但辣椒可稍减一点。
萧志刚：色泽酱红，很棒。粉的分量很适中，没有一丝糊味。口感外焦里嫩，不油腻。使用煎制的烹调方式能有效减轻肥腻的口味，是一味难得的好湘菜，给人留下非常香脆的印象。当为三茶中第一。
彭志兵：令人期待的点心。初看像排骨，吃着是肉。肥而不腻，香味最独特，半煎半炸，非全蒸。
戴树铮：油炸粉蒸肉是二次加工而成的创新菜品，口味也不错，入味好，香酥可口，介于菜品和点心之间的尝试。装盘若与视觉效果较好的蔬菜相配可能更有韵味。
敖芳：粉蒸肉的创意新做法，比原有的粉蒸肉更爽口。肥而不腻，外焦里嫩，色香味俱全，很少见到有改良湘菜做得如此出色的。
古湘：将传统粉蒸肉以煎制出更好食相。入口不腻，粉蒸肉中的唯一品，创新到了位。
何立伟：这道菜式有创新处是煎制。脆而又柔，米粉的香味与肉的结合使这道菜入味甚佳。盛器若用白瓷色彩对比可更鲜明。
范命辉：老公馆老味道。粉蒸肉焦酥却鲜。非常棒！
周新平：荤油煎粉蒸肉，香脆不腻，从来没有吃过这么好的粉蒸肉！
谭飞： 色、香、味皆佳。但叫粉蒸肉，与约定俗成的理解有些冲突。
陈少全：很好。今天真正吃了正统湘菜。 招牌菜品三
茶油蒸腊肠
特色：香而不腻，软脆呈辣
主料：腊肠
配料：辣椒、盐、大三湘原香茶油
作法：
1.把腊肠腌制好以后用谷子或木屑熏2～3天
2.把腊肠切成丝
3.配上茶油和辣椒，放蒸锅里面蒸约15min
名人点评菜品三
王墨泉：肠子的质地较可，茶油味浓，辣的程度恰到好处，建议器具可改大气些。
周新潮：原料好，腊肠无异味，刀工精细均匀，入味好。红辣椒来点缀，引人入胜，吊人胃口，有市场卖点。
萧志刚：茶油蒸腊肠的烟熏味好，色泽搭配有吸引力，能通过此茶吃出湖南蒸菜味，肥肠不油腻，茶油的优点基本得到发挥。此茶偏家常味，是道可下酒佐饭的好传统茶。
彭志兵：下饭菜。点缀红椒丝，悦目。器形古典。就味而言，是典型的下饭菜。
戴树铮：典型的湘菜味口。材料纯正，香味较浓烈，口感较适宜。但器形感觉太小气、不上档次，丰满感不够。
敖芳：食材选择较好，腊肠的原材料以及茶油用料都比较好，有嚼劲，软硬程度拿捏到位。
古湘：湘式辣味，要蒸出真味，地道腊制食材是关键。入口的感觉让我觉得底料很正，熏制工艺承古法，有良心味。
何立伟：茶油蒸腊肠这道菜只有茶油才能将腊肠的香味溢出。食材很好，用茶油蒸自熏腊肠，并传统辣椒，很送饭，香而有嚼头，也显得干净清爽，很正宗湘菜味道。器皿还可讲究一些。
范命辉：腊香、豉香、辣香、菜油香，少香润辣，软脆鲜辣。
周新平：香味、回味、脆滑，荤油的味道与腊肠之美融合。
谭飞：腊肠熏制还欠火候，器皿上桌有点单调。味道正，菜式清爽，总体还行。
陈少全：色、香、味、形都不错。今第一次吃上正统湘菜，非常不错。
综评：
王墨泉
湘菜的物质丰富，用料广泛；刀功精细，烹调讲究，原汁原味；湘菜的辣，是酸辣，酸而不酷，辣而不烈，辣的是润味和滋补，适应性极强。观音鸭入味较可，质地到位，做得比较有心思，铁观音炒得薄而脆，极大提升了鸭子的鲜香味，又降低了油腻感。茶油蒸腊肠，肠子质地较可，配上大三湘原香茶油的清香，味道浓郁，辣得恰到好处。改进过的粉蒸肉进味也是较好的。白果园31号公馆回归到食材的原味，循天道，益健康，懂得好的原料是做出一道好菜的根本。
离步行街50米的背街小巷白果园巷，很好地诠释了“大隐隐于市”这句话。
沿着麻石小路，走过成荫绿树、小桥流水、亭台假山，几棵秀丽挺拔的“活化石”白果树静静矗立，一排古色古香的民国官邸私宅映入眼帘，漫步而行，拐角处就是白果园31号公馆。
身穿黑色麻衣中装的服务员笑脸相迎，喝着喜字普洱，吃着观音鸭、酸菜汤圆、香煎粉蒸肉等几碟养眼招牌菜，我们味蕾舒张，身心舒坦，不与世争，不与世浊，物我两忘。
有故事的老宅子，总给人一种亲切的厚重感。据说，31号公馆是由孙中山的保镖杜心武的老宅改建而成。如今老宅子摇身一变成为一处闹中取静的餐馆，古朴的味道从桌椅砖墙和菜肴里渗透出来，恍惚中仿佛时光倒流，误以为自己是置身于民国时期的旧上海。
地址：长沙市人民西路白果园31号（步行街中心广场东侧）
《芒果画报》对话陆立
“好菜配好油才更对胃”
平时我比较喜欢吃清淡的，煲汤和海鲜。炒菜一般都用茶油或者菜籽油。茶油可润肠、清胃、解毒杀毒。像今天大师课堂采用的大三湘原香茶油，我就觉得一个是吃得健康，另外一方面吃得放心。三道招牌菜中我最喜欢壹品粉蒸肉。香料的味道非常入味，味道香浓。最主要的是肉肥而不腻，回味悠长。
招牌菜品一
观音鸭
特色：外焦内嫩，味醇鲜美
主料：水鸭
配料：卤水、姜蒜末、辣椒、铁观音茶叶、大三湘原香茶油
作法：
1.把上等的铁观音用温水泡制约半小时
2.用干净的油将泡好的茶叶烧至五成热
3.用调制好的卤水卤鸭子三四十分钟
4把鸭子解切成小块后，用五到六成的油温炸至外焦内嫩
5.加入姜蒜末、辣椒等，一只鸭子约放入三勺茶叶，把鸭子炒熟
6.加入香料用中火翻炒三到四分钟，成品即可出锅
招牌菜特别介绍
特选用精选的湖南特产水鸭和福建的上好铁观音茶作为主要食材。更严格把关烹制工艺，使之外焦内嫩，醇香醉人。
名人点评菜品一
王墨泉：观音鸭入味可口，质地到位，如果在色泽方面稍作改进则更佳。
周新潮：此菜品是一种创新，用茶叶与鸭搭配，给人新颖感。鸭味道鲜美，茶叶带来清香感。但茶叶分量可少些，鸭也还可炸焦一些。
萧志刚：酱味加茶叶的优点是香浓可口，鸭入味很好。但茶的分量过多。
彭志兵：很有嚼劲的下酒菜。有茶叶的香味，十分诱人。刀工精良，菜式精细。
戴树铮：茶香浓郁，菜式构思佳，口味较为适宜，唯色彩感觉稍单调了些。
敖芳：“一直被模仿，从未被超越”，这是我对这道菜钟情的原因。每次必点，每次都沉浸于它的香味，味蕾得到无限的满足。
古湘：湖南水鸭与福建茶叶，在此菜中融汇成佳品，鸭酱制到位，铁观音辅出淡香，耐嚼耐看耐人寻味。
何立伟：铁观音茶味入到鸭肉中，有股淡淡茶香，水鸭肉紧而韧，耐嚼耐品，味道有些酱，入口好。菜式视觉上也很诱人食欲。
范命辉：如果说浙菜名菜有龙井虾仁，那么湘菜名菜就有观音鸭。龙井虾仁嫩滑，观音鸭微辣。清香中孕育酥香，同于酱鸭有一种含蓄的辣，异于烤鸭，却有一种焦酥之味。
周新平：香脆可口，胜过酱板鸭。难得之佳肴。如果女性担心发胖的话，大可以不必担心，因为茶油的热量并没有那么高、
谭飞：在此类菜品中相较属中上水平。
陈少全：很好。色、香、味俱全。
招牌菜品二
壹品粉蒸肉
特色：肥而不腻，香酥可口
主料：精五花肉
配料：糯米、盐、蒸肉粉、大三湘原香茶油
作法：
1.把糯米混在一起炒香，用机子打碎成粉
2.把精五花肉改切成宽为2～30mm，长为50～60mm的块
3.把肉用盐和各种调料腌制约10min
4.用打好的粉子跟肉块和匀，放入蒸炉蒸20～30min，蒸熟
5.用油锅把肉煎到五花肉里的油都煎出来的程度
名人点评菜品二
王墨泉：粉蒸肉通过改进味较可。但装盘时不要放太多的干椒。色泽可更佳一点，肉的刀法可稍硬些，更便于食用。
周新潮：粉蒸肉再油炸，是工艺创新。脆嫩可口，颜色诱人，但辣椒可稍减一点。
萧志刚：色泽酱红，很棒。粉的分量很适中，没有一丝糊味。口感外焦里嫩，不油腻。使用煎制的烹调方式能有效减轻肥腻的口味，是一味难得的好湘菜，给人留下非常香脆的印象。当为三茶中第一。
彭志兵：令人期待的点心。初看像排骨，吃着是肉。肥而不腻，香味最独特，半煎半炸，非全蒸。
戴树铮：油炸粉蒸肉是二次加工而成的创新菜品，口味也不错，入味好，香酥可口，介于菜品和点心之间的尝试。装盘若与视觉效果较好的蔬菜相配可能更有韵味。
敖芳：粉蒸肉的创意新做法，比原有的粉蒸肉更爽口。肥而不腻，外焦里嫩，色香味俱全，很少见到有改良湘菜做得如此出色的。
古湘：将传统粉蒸肉以煎制出更好食相。入口不腻，粉蒸肉中的唯一品，创新到了位。
何立伟：这道菜式有创新处是煎制。脆而又柔，米粉的香味与肉的结合使这道菜入味甚佳。盛器若用白瓷色彩对比可更鲜明。
范命辉：老公馆老味道。粉蒸肉焦酥却鲜。非常棒！
周新平：荤油煎粉蒸肉，香脆不腻，从来没有吃过这么好的粉蒸肉！
谭飞： 色、香、味皆佳。但叫粉蒸肉，与约定俗成的理解有些冲突。
陈少全：很好。今天真正吃了正统湘菜。 招牌菜品三
茶油蒸腊肠
特色：香而不腻，软脆呈辣
主料：腊肠
配料：辣椒、盐、大三湘原香茶油
作法：
1.把腊肠腌制好以后用谷子或木屑熏2～3天
2.把腊肠切成丝
3.配上茶油和辣椒，放蒸锅里面蒸约15min
名人点评菜品三
王墨泉：肠子的质地较可，茶油味浓，辣的程度恰到好处，建议器具可改大气些。
周新潮：原料好，腊肠无异味，刀工精细均匀，入味好。红辣椒来点缀，引人入胜，吊人胃口，有市场卖点。
萧志刚：茶油蒸腊肠的烟熏味好，色泽搭配有吸引力，能通过此茶吃出湖南蒸菜味，肥肠不油腻，茶油的优点基本得到发挥。此茶偏家常味，是道可下酒佐饭的好传统茶。
彭志兵：下饭菜。点缀红椒丝，悦目。器形古典。就味而言，是典型的下饭菜。
戴树铮：典型的湘菜味口。材料纯正，香味较浓烈，口感较适宜。但器形感觉太小气、不上档次，丰满感不够。
敖芳：食材选择较好，腊肠的原材料以及茶油用料都比较好，有嚼劲，软硬程度拿捏到位。
古湘：湘式辣味，要蒸出真味，地道腊制食材是关键。入口的感觉让我觉得底料很正，熏制工艺承古法，有良心味。
何立伟：茶油蒸腊肠这道菜只有茶油才能将腊肠的香味溢出。食材很好，用茶油蒸自熏腊肠，并传统辣椒，很送饭，香而有嚼头，也显得干净清爽，很正宗湘菜味道。器皿还可讲究一些。
范命辉：腊香、豉香、辣香、菜油香，少香润辣，软脆鲜辣。
周新平：香味、回味、脆滑，荤油的味道与腊肠之美融合。
谭飞：腊肠熏制还欠火候，器皿上桌有点单调。味道正，菜式清爽，总体还行。
陈少全：色、香、味、形都不错。今第一次吃上正统湘菜，非常不错。
综评：
王墨泉
湘菜的物质丰富，用料广泛；刀功精细，烹调讲究，原汁原味；湘菜的辣，是酸辣，酸而不酷，辣而不烈，辣的是润味和滋补，适应性极强。观音鸭入味较可，质地到位，做得比较有心思，铁观音炒得薄而脆，极大提升了鸭子的鲜香味，又降低了油腻感。茶油蒸腊肠，肠子质地较可，配上大三湘原香茶油的清香，味道浓郁，辣得恰到好处。改进过的粉蒸肉进味也是较好的。白果园31号公馆回归到食材的原味，循天道，益健康，懂得好的原料是做出一道好菜的根本。