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对脆肉鲩鱼片在4种包装处理（镀冰衣＋真空包装、不镀冰衣＋真空包装、镀冰衣＋非真空包装、不镀冰衣＋非真空包装）下冻藏（-18℃）8w过程中，理化、质构和感官品质的变化进行了研究。不同包装处理对干耗和TBA值的变化有显著影响。不同包装条件下粘着性无显著差异，而硬度、咀嚼性和回复性因受包装处理方式不同而存在显著差异。随着冻藏时间的延长，包装的条件对脆肉鲩鱼片各感官指标影响较大。与镀冰衣相比较，真空包装能更有效地防止脆肉鲩鱼片冻藏过程中理化、质构及感官品质的劣化，若在鱼片冻藏过程中采用镀冰衣与真空包装相结合的方法