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研究了4种不同干燥方法对百合品质的影响.结果表明,真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地,产品具速溶和快速复水性,但酶残余活性高;普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小,酶残余活性低,但微波干燥对百合感观品质影响大;远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大.从加工特性、营养成分及相关酶活性3方面综合考虑,认为普通热风干燥和真空冷冻干燥是百合干制的适宜方法.