【摘 要】
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“民以食为天”.生活富裕了,除了在家吃饭,下饭馆“解馋”或聚会也成了人们的“家常便饭”.顾客进饭馆,首先遇到的就是负责厅堂接待的服务员.他(她)们的服务态度、方式、质量
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“民以食为天”.生活富裕了,除了在家吃饭,下饭馆“解馋”或聚会也成了人们的“家常便饭”.顾客进饭馆,首先遇到的就是负责厅堂接待的服务员.他(她)们的服务态度、方式、质量如何,直接影响到消费心理.直白地说,顾客对迎门接待的满意与否,在很大程度上决定了饭馆的“人气”和生意.因此,餐饮业传统上有个“堂字当先”的“生意经”.“堂、灶、案、柜”被称为饭馆经营管理的四大支柱,分别指的是:就餐的厅堂、炉灶的掌勺、配菜的肉墩与面案、算账的柜台.对这四大支柱的要求,传统的说法叫做“响堂、哑灶、静墩、老虎柜”.
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