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以花生分离蛋白为原料，以DPPH自由基清除率为指标，通过单因素试验分别考察超声功率、超声时间、超声温度对花生分离蛋白酶水解物抗氧化效果的影响，确定各因素的适宜水平。在此基础上，利用Design Expert软件Box—Benhnken试验设计原理设计响应面试验，并通过方差分析回归建立数学模型，得到花生分离蛋白最佳预处理工艺条件为超声功率400W，超声时间25min，超声温度61℃。在此条件下，花生分离蛋白水解度达25．306％，DPPH自由基清除率为78．81％。