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随着物质生活水平的提高，人们食品消费观念不断发生变化，保健意识也不断增强。人们越来越注意到饮食结构对自身健康水平的影响。膳食纤维因具有其较强的持水力，具有增溶作用和诱导微生物的作用而引起各国营养学家的密切关注，它虽不具有营养价值，但能预防和治疗许多疾病，如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等，被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”。在我国，膳食纤维的来源广阔，数量大，如玉米皮、米糠、麸皮等均可利用。