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介绍了虾酱发酵生产的基本情况，比较了传统发酵法、现代自然发酵法、加酶发酵法的优缺点，并从微生物、生物活性成分、安全性以及低盐快速发酵生产工艺四个方面说明发酵法生产虾酱的研究进展。
虾酱发酵技术及研究进展
【摘 要】
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介绍了虾酱发酵生产的基本情况，比较了传统发酵法、现代自然发酵法、加酶发酵法的优缺点，并从微生物、生物活性成分、安全性以及低盐快速发酵生产工艺四个方面说明发酵法生产虾
【机 构】
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茂名职业技术学院化学工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年1期
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