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目的 了解深圳市福田区糕点类食品卫生状况.方法 2008-2010年抽取福田区糕点类食品制售企业92间进行现场卫生学调查,并随机抽取137份糕点类食品样品进行检验.结果 糕点制售企业布局合理率为81.5%;称量设备使用率为20.6%;20.2%的厨师根据使用说明添加膨松剂,19.2%的厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂.糕点样品铝含量合格率为43.1%.结论 深圳市福田区糕点类食品铝含量超标情况相当严重,应积极采取有效的干预措施.