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十多年前,在广东一家国营企业任餐饮业务总经理的陈汉宗辞职下海,在深圳开了一家汕尾家乡菜馆。有一天,一个拍美食的朋友找到陈汉宗,请他帮忙找点汕尾蚝。原来,汕尾蚝以个大肥美、肉脆味甜著称,这个朋友希望陈汉宗研发一些菜式让他拍一拍。陈汉宗爽快地答应了。没想到,这次找蚝经历给他留下了深刻印象。
陈汉宗回到汕尾才发现,那里撬好的蚝肉平均一个才卖一两元钱。蚝民辛辛苦苦撬蚝,却挣不到大钱,陈汉宗替他们感到可惜。他觉得,造成这种现象的原因有二:一是蚝民没认识到汕尾蚝的价值,二是他们没去传播。陈汉宗考察过,蚝在深圳是常见的海产品,在烧烤店里一只蚝才卖几元钱。他决定,要做跟别人不一样的东西,因为烧烤店里的蚝加了蒜蓉,失了真味。
很快,陈汉宗和厨师们开发出了蚝的三十几种做法,如姜葱焖蚝、酥炸生蚝、咸菜猪手蚝等。有一道蚝和鲍鱼的搭配,陈汉宗给它起名叫“蚝鲍相会”,很受顾客欢迎,因此成了店里的招牌菜。之后,每到蚝的上市季节,陈汉宗每月都会举办活动,把一些顾客带到汕尾去看蚝、吃蚝。在活动过程中,他动了很多脑筋。比如,他用稻草去装饰门面,并起名“稻田蚝门盛宴”,让顾客体验在稻田里吃蚝的感觉。
陈汉宗的供蚝养殖户中有一个人名叫吴永标,有一段时间想翻新一座旧楼。陈汉宗知道后着急地找到吴永标,让他千万别乱翻新。原来,那座楼是上世纪50年代越南人学养蚝时住过的,里面有毛主席语录的中文版和越南文版。在陈汉宗的建议下,吴永标悉数保留墙上的语录,只把空白的地方刷白翻新。之后,陈汉宗带游客每次必去那栋楼,他说,他要让食客知道,关于蚝,汕尾有着重要的文化历史。
正因想的点子多,发展到2008年,陈汉宗的店面已从一个增加到五个。不过,别看陈汉宗生意做得红红火火,其实他一直被一个问题困扰着。
原来,蚝的上市季节只有半年。虽说可以用晒成干的方法保存,但是蚝干的味道和鲜蚝完全不一样。所幸,经过长达两年的试验,陈汉宗找到了解决办法,保证一年四季都有蚝卖。在蚝的丰收季节,陈汉宗挑选出肥美的蚝,晒掉30%到50%的水分,然后再真空包装冷冻。这样一来,蚝可以随用随拿,味道也和新鲜的差不多。除此之外,陈汉宗还把蚝做成腌蚝和烟熏蚝,极受顾客欢迎。
有一次,陈汉宗开着小船到蚝排上吃生蚝。刚好那天他随身携带了一瓶威士忌。于是他突发奇想:如果土洋结合,来一个生蚝配洋酒,会怎么样?他从蚝排上捞出一串蚝,撬开后和酒搭配着吃,没想到,那味道太美了。
生蚝配酒,陈汉宗觉得很好,但是,如何让顾客更容易接受?为了寻找灵感,陈汉宗参观了法国、澳洲等一些蚝产区。他发现,国外有不少以蚝为主题的餐厅,他们称之为“蚝吧”。在“蚝吧”里,可以吃到世界上各个产区的蚝,并且,不同的蚝搭配不同的酒,味道也不尽相同。
回国后,陈汉宗马上在深圳开了一家“蚝吧”,并进口了世界上五十多种蚝。在那里,顾客可以一边品酒一边吃蚝,非常新鲜。但是,陈汉宗虽然懂蚝,却不太懂酒。于是,他在朋友的介绍下拜香港一位品酒行家为师,认真学习酒知识。在师父的指导下,陈汉宗知道了什么蚝该配什么酒,比如,法国的蚝金属味比较重,适合搭配口味重一点的酒;新西兰的蚝有水果味,可以搭配味道轻一点的葡萄酒。陈汉宗的“蚝吧”以传播蚝文化的方式引领消费者,所以很快吸引了一大批美食爱好者。
在陈汉宗的推广下,加上汕尾优越的养蚝条件,汕尾蚝开始走俏市场,养殖面积不断扩大。每年11月,汕尾蚝开始上市,当地人喜欢将蚝焯一下水,或者直接晾晒,去掉80%的水分,做成蚝豉。在广东珠三角地区,蚝豉是逢年过节必吃的一道菜。
有一段时间,陳汉宗发现,许多顾客总是打电话来问蚝豉应该怎么加工才好吃。他觉得这里面大有商机,就绞尽脑汁想点子。不久后,陈汉宗就提出了一个非常棒的想法——将蚝豉加到腊肠里去,因为腊肠也是广东人逢年过节常吃的食品。他当即找了一家定制腊肠的工厂,把蚝豉切成小块加入腊肠,寓意“好事常常”。没想到,这个产品一经推出就成了爆品。
2016年,陈汉宗的各项产品销售额近4500万元。陈汉宗说,他平时走路会想着蚝,晚上睡觉也会梦见蚝。当地人因此给他取了个好听的名字——蚝爷。大家都说,正是对蚝的那份专注,让陈汉宗把蚝的产业链越做越长,将汕尾蚝做成了大生意。
编辑 吴忞忞 mwumin@qq.com
陈汉宗回到汕尾才发现,那里撬好的蚝肉平均一个才卖一两元钱。蚝民辛辛苦苦撬蚝,却挣不到大钱,陈汉宗替他们感到可惜。他觉得,造成这种现象的原因有二:一是蚝民没认识到汕尾蚝的价值,二是他们没去传播。陈汉宗考察过,蚝在深圳是常见的海产品,在烧烤店里一只蚝才卖几元钱。他决定,要做跟别人不一样的东西,因为烧烤店里的蚝加了蒜蓉,失了真味。
很快,陈汉宗和厨师们开发出了蚝的三十几种做法,如姜葱焖蚝、酥炸生蚝、咸菜猪手蚝等。有一道蚝和鲍鱼的搭配,陈汉宗给它起名叫“蚝鲍相会”,很受顾客欢迎,因此成了店里的招牌菜。之后,每到蚝的上市季节,陈汉宗每月都会举办活动,把一些顾客带到汕尾去看蚝、吃蚝。在活动过程中,他动了很多脑筋。比如,他用稻草去装饰门面,并起名“稻田蚝门盛宴”,让顾客体验在稻田里吃蚝的感觉。
陈汉宗的供蚝养殖户中有一个人名叫吴永标,有一段时间想翻新一座旧楼。陈汉宗知道后着急地找到吴永标,让他千万别乱翻新。原来,那座楼是上世纪50年代越南人学养蚝时住过的,里面有毛主席语录的中文版和越南文版。在陈汉宗的建议下,吴永标悉数保留墙上的语录,只把空白的地方刷白翻新。之后,陈汉宗带游客每次必去那栋楼,他说,他要让食客知道,关于蚝,汕尾有着重要的文化历史。
正因想的点子多,发展到2008年,陈汉宗的店面已从一个增加到五个。不过,别看陈汉宗生意做得红红火火,其实他一直被一个问题困扰着。
原来,蚝的上市季节只有半年。虽说可以用晒成干的方法保存,但是蚝干的味道和鲜蚝完全不一样。所幸,经过长达两年的试验,陈汉宗找到了解决办法,保证一年四季都有蚝卖。在蚝的丰收季节,陈汉宗挑选出肥美的蚝,晒掉30%到50%的水分,然后再真空包装冷冻。这样一来,蚝可以随用随拿,味道也和新鲜的差不多。除此之外,陈汉宗还把蚝做成腌蚝和烟熏蚝,极受顾客欢迎。
有一次,陈汉宗开着小船到蚝排上吃生蚝。刚好那天他随身携带了一瓶威士忌。于是他突发奇想:如果土洋结合,来一个生蚝配洋酒,会怎么样?他从蚝排上捞出一串蚝,撬开后和酒搭配着吃,没想到,那味道太美了。
生蚝配酒,陈汉宗觉得很好,但是,如何让顾客更容易接受?为了寻找灵感,陈汉宗参观了法国、澳洲等一些蚝产区。他发现,国外有不少以蚝为主题的餐厅,他们称之为“蚝吧”。在“蚝吧”里,可以吃到世界上各个产区的蚝,并且,不同的蚝搭配不同的酒,味道也不尽相同。
回国后,陈汉宗马上在深圳开了一家“蚝吧”,并进口了世界上五十多种蚝。在那里,顾客可以一边品酒一边吃蚝,非常新鲜。但是,陈汉宗虽然懂蚝,却不太懂酒。于是,他在朋友的介绍下拜香港一位品酒行家为师,认真学习酒知识。在师父的指导下,陈汉宗知道了什么蚝该配什么酒,比如,法国的蚝金属味比较重,适合搭配口味重一点的酒;新西兰的蚝有水果味,可以搭配味道轻一点的葡萄酒。陈汉宗的“蚝吧”以传播蚝文化的方式引领消费者,所以很快吸引了一大批美食爱好者。
在陈汉宗的推广下,加上汕尾优越的养蚝条件,汕尾蚝开始走俏市场,养殖面积不断扩大。每年11月,汕尾蚝开始上市,当地人喜欢将蚝焯一下水,或者直接晾晒,去掉80%的水分,做成蚝豉。在广东珠三角地区,蚝豉是逢年过节必吃的一道菜。
有一段时间,陳汉宗发现,许多顾客总是打电话来问蚝豉应该怎么加工才好吃。他觉得这里面大有商机,就绞尽脑汁想点子。不久后,陈汉宗就提出了一个非常棒的想法——将蚝豉加到腊肠里去,因为腊肠也是广东人逢年过节常吃的食品。他当即找了一家定制腊肠的工厂,把蚝豉切成小块加入腊肠,寓意“好事常常”。没想到,这个产品一经推出就成了爆品。
2016年,陈汉宗的各项产品销售额近4500万元。陈汉宗说,他平时走路会想着蚝,晚上睡觉也会梦见蚝。当地人因此给他取了个好听的名字——蚝爷。大家都说,正是对蚝的那份专注,让陈汉宗把蚝的产业链越做越长,将汕尾蚝做成了大生意。
编辑 吴忞忞 mwumin@qq.com