【摘 要】
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以多孔壳聚糖微球固定酵母蛋白酶，通过对戊二醛含量、吸附时间、固定化温度、pH进行了单因素试验及正交试验，以蛋白酶酶活回收率为评价指标，确定的固定化条件为戊二醛含量1．4％，吸附
【机 构】
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石河子大学食品学院,石河子大学信息科学与技术学院,新疆唐庭霞露酒庄有限公司
【基金项目】
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兵团科技攻关计划(2015AB016);科技和金融结合财政贴息类项目(2016TX49)
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以多孔壳聚糖微球固定酵母蛋白酶，通过对戊二醛含量、吸附时间、固定化温度、pH进行了单因素试验及正交试验，以蛋白酶酶活回收率为评价指标，确定的固定化条件为戊二醛含量1．4％，吸附温度27℃，pH值为10，吸附时间24h。在此最佳条件下，固定化酵母蛋白酶酶活回收率为68．8％。酶学性质分析结果表明，固定化酶最佳反应温度较游离酶升高10℃，最佳作用pH较游离酶向碱性方向偏移1个pH单位。因此，用多孔壳聚糖对酵母蛋白酶进行包埋可以提高蛋白酶活性。
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