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<正>淮扬菜作为江苏菜系中重要的一个地方风味,其在历史上有着深厚的积淀,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,饮食文化底蕴深厚,是发源于淮河下游和长江下游地区菜点的统称。时至今日,淮扬菜虽然新品迭出,但传统思维对淮扬菜发展影响较深,整体上没有形成清晰的发展脉络和时代赋予的崭新内涵,求变、求新俨然成为淮扬菜创新发展的时代要求。