血液中胆固醇含量增高易患冠心病及动脉硬化，早已为医学界所公认。一些人特别是老年人为了降低血中胆固醇，往往依赖于药物，殊不知，某些日常食物同样有降低胆固醇的作用。
　　香菇、木耳据实验，其降胆固醇的作用比西药安妥明强10倍。但须注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分；香菇的作用，菌帽大于茎部。
　　豆类经常食用黄豆及其制品，可使血中胆固醇含量显著降低，这与豆类含有人体必需氨基酸有关。意大利的一项研究证明，黄豆的蛋白质确实能抵消高脂肪饮食的影响。美国的安德森医生发现，让志愿者每天进食一杯斑豆或青豆，可使体内胆固醇平均减少19％。
　　洋葱、大蒜每天食用一枚中等大小的洋葱，能使血中“有害胆固醇”转化成有益心脏的胆固醇，是防止心血管疾病的好办法。大蒜也可使血中胆固醇降低，使主动脉脂质沉着减少。
　　海鲜传说人们吃牡蛎、蛤肉、螃蟹会有害人体心脏血管系统。其实不然。华盛顿大学马丁·契尔兹教授研究证实，低脂肪的海鲜食品能使人体血中“有害胆固醇”的含量降低9％左右。
　　海鱼鱼类，特别是海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量。普查资料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海渔区居民，这无疑和他们长期吃鱼有关。生活在格陵兰岛上的爱斯基摩人的传统食品以饱含脂肪的海豹肉、鲸鱼和其他海鱼为主，他们中患心脏病者几乎绝无仅有。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质，在人体内能起止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降胆固醇的鱼油。
　　植物油含有不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之。
　　玉米麸皮美国乔治顿大学医院进行一项试验：让7人食用玉米麸皮添加剂，头六周每人每天吃20克，第二个六周每人每天吃40克，其他饮食习惯和生活方式照旧。7人平均年龄55岁，平均胆固醇都比较高，已在医院接受了2年多的治疗。试验结果发现，7个受试者血液中的甘油三酯都降低了，其中6人的胆固醇也有降低。
　　脱脂牛奶、酸乳酪许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来医学家们认为，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的乳清酸物质，这种物质摄入体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成，远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学家发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般的患者少50％。
　　茶叶国外试验证实，饮茶能降低血中胆固醇和防止动脉粥样硬化。我国冠心病普查资料显示，茶区居民的血胆固醇含量和冠心病患病率都比较低；牧民虽以肉食为主，但因饮茶和运动的缘故，此类发病率也较低。
　　冬瓜由于其水分大、热量低：既能减肥又能降胆固醇，促进体脂消耗。而体内积存的过量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。
　　苹果、葡萄它们也含有令人惊奇的降胆固醇物质。在一次实验中。30位中年男女在一个月中每天吃两三只苹果，结果，80％的人的胆固醇降低，有一半人降低10％以上。美国的实验也证明苹果有降胆固醇的作用。
　　此外，近年来科学家在大麦、玉米、胡萝卜、茄子、橄榄油等食物中亦发现了可以帮助降低胆固醇的化学物质。