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研究天然高分子化合物海藻酸钠涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响。采用2%海藻酸钠和2%海藻酸钠溶液+0.5%醋酸保鲜膜包裹洗干净的鸡蛋,通过水分含量、蛋黄指数、哈夫单位、p H值和菌落总数来评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明:海藻酸钠+醋酸涂膜的鸡蛋的各项指标均优于海藻酸钠涂膜和空白组,具有良好的保鲜效果。
海藻酸钠涂膜鸡蛋的保鲜效果
【摘 要】
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研究天然高分子化合物海藻酸钠涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响。采用2%海藻酸钠和2%海藻酸钠溶液+0.5%醋酸保鲜膜包裹洗干净的鸡蛋,通过水分含量、蛋黄指数、哈夫单位、p H值和菌
【机 构】
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苏州市质量技术监督综合检验检测中心;
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年06期
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