【摘 要】
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为给雷竹笋的深度开发提供参考依据,采用有机溶剂法从雷竹笋中提取总黄酮和总甾醇,就雷竹笋总黄酮与总甾醇对清除羟基自由基（·OH）与DPPH的能力和对油脂的抗氧化能力进行了测定
【机 构】
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中南林业科技大学生命科学与技术学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院,中南林业科技大学环境科学与工程学院,中南林业科技大学稻米及副产物深加工国家工程试验室
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为给雷竹笋的深度开发提供参考依据,采用有机溶剂法从雷竹笋中提取总黄酮和总甾醇,就雷竹笋总黄酮与总甾醇对清除羟基自由基（·OH）与DPPH的能力和对油脂的抗氧化能力进行了测定、分析和评价,并就其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及黑曲霉的抑制作用进行了试验研究。结果表明:雷竹笋总黄酮和总甾醇对羟基自由基（·OH）和DPPH均有一定程度的清除能力,总甾醇对这两者的清除能力均大于总黄酮;对羟基自由基（·OH）的清除能力,1 mg·mL-1总黄酮与0.13 mg·mL-1总甾醇的效力相当;而对DPPH的清除能力,1 mg·mL-1总黄酮与0.60 mg·mL-1总甾醇的效力相当。雷竹笋总黄酮和总甾醇对油脂的抗氧化作用均显著,其与VC、VE及柠檬酸的混合物具有协同抗氧化性,其与VC的协同抗氧化能力最强。雷竹笋总黄酮和总甾醇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌与黑曲霉均有一定的抑制作用,而总黄酮的抑菌效果比总甾醇的好。
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