【摘 要】
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一、概说 磷脂是油脂中的一个重要的并存物质,在未精炼的油中,存在着较多的磷脂,其中最重要的是卵磷脂,它是甘油、脂肪酸与胆碱(胺醇)的衍生物,在蛋黄中,卵磷脂含量约10%,磷
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一、概说 磷脂是油脂中的一个重要的并存物质,在未精炼的油中,存在着较多的磷脂,其中最重要的是卵磷脂,它是甘油、脂肪酸与胆碱(胺醇)的衍生物,在蛋黄中,卵磷脂含量约10%,磷脂中除卵磷脂外,还有脑磷脂,它也是甘油,高级脂肪酸,磷酸与胺醇的化合,卵磷脂所含胺醇是胆碱,而脑磷脂中的胺醇是胆胺,其化学式如下.
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