【摘 要】
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绿葡萄干容易变色，特别是经过加工清洗以后，含水分较高的绿葡萄干，变色更快。这既防碍了对其加工清洗，又影响到它的商品价值，是绿葡萄干生产上的一个两难问题。1999年曾在《新疆农
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绿葡萄干容易变色，特别是经过加工清洗以后，含水分较高的绿葡萄干，变色更快。这既防碍了对其加工清洗，又影响到它的商品价值，是绿葡萄干生产上的一个两难问题。1999年曾在《新疆农业科学》上撰文，建议逐渐淘汰绿葡萄干，提倡生产红葡萄干（实为红褐色），似乎没有引起什么反应，估计有不少人持反对。现在作者拟从下面谈谈这个问题。想把自己数十年来从事葡萄制干研究的心得体会贡献出来，作为研究绿葡萄干护色问题的一条思想，抛砖引玉，以有志于此道研究的同行，或许不无小小裨益。
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