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利用芝麻油中含有特有成分芝麻素评价掺伪芝麻油纯度，因现行光谱法、色谱法等方法存在不同缺点，建立了萃取一分光光度法测定掺伪芝麻油纯度方法，甲醇在50℃条件按照芝麻油与萃取剂萃取比例1：3、萃取120min、萃取液与显色剂按1：3比例、显色温度30℃、反应10min、最大吸收波长510nm处测量掺伪芝麻油中芝麻油纯度，方法标准偏差小于0．55％，方法回收率99．2％～104．7％，方法适用于各种品牌纯芝麻油及调和芝麻油的评价。