【摘 要】
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经浸泡的大豆用5种不同的方法处理,制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明,未结合热处理的二者含量较高,而其他结合热处理的4组样品含量普
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经浸泡的大豆用5种不同的方法处理,制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明,未结合热处理的二者含量较高,而其他结合热处理的4组样品含量普通较低,其中以用0.5%NaHCO3溶液浸泡至适度,在沸水中作用5min,加水磨浆制样的含量最低。
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