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经浸泡的大豆用５种不同的方法处理，制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明，未结合热处理的二者含量较高，而其他结合热处理的４组样品含量普通较低，其中以用０．５％ＮａＨＣＯ３溶液浸泡至适度，在沸水中作用５ｍｉｎ，加水磨浆制样的含量最低。
脱腥方法对豆浆中正己醛和正己醇含量的影响
【摘 要】
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经浸泡的大豆用５种不同的方法处理，制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明，未结合热处理的二者含量较高，而其他结合热处理的４组样品含量普
【机 构】
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江苏农学院食品科学系
【出 处】
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江苏农学院学报
【发表日期】
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1996年1期
【基金项目】
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江苏省教委自然科学基金资助项目
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