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大白菜性喜冷凉,主要栽培于温带地区,在热带、亚热带地区多种植在冷凉的高山地带或者在冷凉的季节种植。大白菜生长所要求的最适温度不高(生长期为18-20℃,结球期为15-18℃),对炎热的高温忍耐力不强,特别在莲座期和结球期对温度要求严格,平均温度过高(25℃以上)心叶就不能抱合,不能结球,即使勉强结球,也比较松散。