目的研究6种茶叶提取物的乙酰胆碱酯酶抑制活性。方法采用改良的Ellman酶促反应来检测乙酰胆碱酯酶的活性,以乙酰胆碱酯酶的活性为指标,计算乙酰胆碱酯酶抑制率。结果 6种茶叶均具有不同程度的乙酰胆碱酯酶抑制活性。当萃取物浓度为1mg/mL时,宁红茶表现出很强的乙酰胆碱酯酶抑制活性,平均抑制率高达64.41%。云台山毛尖和靖安白茶抑制率较高均在50%以上,分别为56.27%和54.42%。狗牯脑、庐山云雾茶和铁观音抑制率分别为34.53%、29.62%、21.47%。当萃取物浓度下降为0.1 mg/mL时,萃取物抑制活性有明显下降, 6种茶的平均抑制率均小于30%。结论 6种茶叶中云台山毛尖、宁红茶和靖安白茶有较强的乙酰胆碱酯酶抑制活性,可为开发相关的功能性食品提供参考。