【摘 要】
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采用热水提取法来获得黑豆多糖,对其提取工艺进行优化研究,并探讨黑豆多糖的稳定性。结果表明提取的最佳条件为:料液比为1∶20,提取温度为90℃,提取时间为4h。此条件下黑豆多
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,华南理工大学轻工与食品学院
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采用热水提取法来获得黑豆多糖,对其提取工艺进行优化研究,并探讨黑豆多糖的稳定性。结果表明提取的最佳条件为:料液比为1∶20,提取温度为90℃,提取时间为4h。此条件下黑豆多糖的提取率为0.396%。黑豆多糖耐热性较差,稳定性受光照影响较小,耐氧化性较好,且不易被还原。pH值在5.0～7.0范围内,黑豆多糖有良好的稳定性。
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