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高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中，研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明，添加10％燕麦膳食纤维时，泡椒牛肉感官品质良好，出品率和膳食纤维含量有显著提高。
燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究
【摘 要】
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高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中，研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明，添加
【机 构】
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安徽省合肥市真心食品有限公司,合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年1期
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