【摘 要】
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一些不法商贩为了牟利，生产、销售注水肉类的事已屡见不鲜。肉类经过注水后，极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐败变质加速。要想吃上安全新鲜的肉品，消费者购买时一定要注意鉴别，以下经验可供参考。 一看膘。没有注水的肉类，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水;注水后的肉类，皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。
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一些不法商贩为了牟利，生产、销售注水肉类的事已屡见不鲜。肉类经过注水后，极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐败变质加速。要想吃上安全新鲜的肉品，消费者购买时一定要注意鉴别，以下经验可供参考。
一看膘。没有注水的肉类，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水;注水后的肉类，皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。
二观色。没有注水的肉类，一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白;注水后的肉类，呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。
三触感。没有注水的肉类，放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感;注水后的肉类，不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。
四化冻。没有注水的肉类，放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出;注水后的肉类，经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。
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