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朱永年同志曾在本刊1991年5期上撰文介绍“菊科著名野菜──牛蒡”。实际上，它不仅是我国传统的著名野菜，而且也是新兴的出口创汇蔬菜。以其修长的肉质根供食用。因其营养价值较高，故又称“白肌人参”。除含淀粉、蛋白质和维生素C外，还含有一种菊粉（菊酯），对糖尿病有辅助食疗效果。近几年来，主要由沿海地区的食品公司或加工厂，用速冻、保鲜和盐渍等加工制品，运销日本。如苏北沐阳、东海、丰县等地种植，由如意食品公司收购，一般产量达750～1000kg／666．7m2，产值800～1000元。优质、高产田块，产值达1500