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目前,挂面已成功实现了工业化生产.提高挂面加工设备、加工工艺技术水平已成为当前的一个重要任务.本文详细阐述了一条日产50 t挂面生产线的加工工艺设计要点.
挂面加工工艺设计
【摘 要】
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目前,挂面已成功实现了工业化生产.提高挂面加工设备、加工工艺技术水平已成为当前的一个重要任务.本文详细阐述了一条日产50 t挂面生产线的加工工艺设计要点.
【机 构】
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郑州中粮科研设计院有限公司,河南 郑州 450001
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2004年期
其他文献
超高压技术运用到蛋白质食品加工中能有效提升食品加工质量,为消费者提供满意的食品加工服务。鉴于此,本文对超高压技术的概念及应用现状、超高压技术在蛋白质食品加工中的应用以及发展中遇到的问题和未来发展前景进行了阐述,并从加工、嫩化、颜色风味、凝胶保水、冷冻解冻等方面详细分析超高压技术在蛋白质食品加工中的应用,期望对提高蛋白质食品加工中超高压技术的应用水平有所帮助。
随着人们物质文化生活水平的提高、信息手段的多样化以及食品安全事故的频繁发生,人们越来越关注食品安全与质量。为确保农产品食用安全,定期或不定期的监测十分重要。本文就2019年、2020年对贵州省某县农产品采样及测试结果进行分析,结果表明,2019年,农产品样品部分指标不合格,主要指标有11种;2020年农产品不合格指标有12种,相同的不合格指标有毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、磺胺类、氟虫腈、4-氯苯氧乙酸钠、恩诺沙星、呋喃唑酮等,2020年新增不合格指标为镉。研究结果为农产品质控部门提供数据参考。
随着社会经济的发展,人们对身体健康的关注度不断提高。燕麦作为全价营养食品,味甘性平,富含可溶性膳食纤维,营养价值高,医疗作用大,蛋白质和赖氨酸含量丰富,有助于改善免疫系统,长期食用可平衡膳食、降低胆固醇含量、预防高血压高血脂,且燕麦中的β-葡聚糖对治疗冠心病具有辅助作用。因此,谷物燕麦具有良好的发展前景,可得到广泛地开发和应用。
三不粘作为北京传统名菜,其用料及技法具有非常明显的特色。本文在烹饪技法和火候条件固定的基础上,采用单因素试验和正交试验对三不粘的制作工艺进行改良,将传统使用的白砂糖替换为木糖醇,以感官评分值为考察指标,得出其最优工艺配方。结果表明,配方为绿豆淀粉50 g、色拉油30 g、水200 g和木糖醇60 g的三不粘品质最佳。
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甘谷县是全国蔬菜生产重点县,蔬菜栽培历史悠久,县内种植的蔬菜有10大类27个菜种100多个品种。为了安全、优质、高效地提升甘谷蔬菜产能,本文结合甘谷县蔬菜产业现状,调整思路策略,突出其发展特色,为甘谷县蔬菜产业提出明确的发展方向。
利用硫酸酸化豆油皂脚提取总脂肪物是测定皂脚总脂肪物含量的有效途径,本文通过对浓硫酸用量、反应时间、反应温度、加水量等影响因素进行试验,研究皂脚总脂肪物的最佳提取条件。结果表明,在加热温度为95℃、加热时间为15 min、浓硫酸体积为5 mL条件下,皂脚总脂肪物提取量能达到最大。本研究为准确测定豆油皂脚总脂肪物含量奠定了基础。
本文主要研究了目前高校食堂配备的数字化食品安全质量检测系统BK-IQM(B)和ATP荧光快速检测仪的组成、检测原理和检测方法,并以2019年中央戏剧学院食堂最具代表性的几种原材料(大白菜、大豆油、面粉)和餐具(小勺)的检测数据为例进行了分析,结果表明,4组检测数据均低于其对应的标准限量,表明食堂最常用的原材料以及餐具相对比较安全。
目的:对比霉菌、酵母菌快速测定法与国标法检测的差异,评估该快速法是否适用于特定物料的霉菌和酵母菌检测。方法:采用人工染菌的方式,对比快速法与国标法的试验结果。结果:快速法和国标法的检测结果无显著差异(P>0.05),且不同菌落数区间(≤10 CFU/皿,10~30 CFU/皿,>30 CFU/皿)的结果也无显著差异。结论:该快速检测方法适用于内部质量控制的霉菌和酵母菌检测。
以小麦粉为主要原料,以感官评定为标准,在单因素试验基础上进行正交试验,研发一款兼具面包风味与多种功能特性的苦瓜山药面包。研究结果显示,在基础面包配方中其他原料不变时,苦瓜山药面包最佳配方为苦瓜粉添加量3.0%,山药粉9.0%,酵母粉1.5%,盐添加量1.9%,在此配方下可制得具有苦瓜和山药特殊颜色、香气、滋味和多种功效的面包。