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近为了解裱花蛋糕的卫生质量,2001年4月至7月我们对武汉市34家西式饼屋生产的41件裱花蛋糕进行微生物检验,合格17件,合格率为41.5％。其中菌种落总数合格(≤10000个/g)的占51.2％、大肠菌群合格(≤300MPN/100g)的占58.8％、霉菌合格(≤150个/g)的占87.8％,所有样品致病菌均未检出。同时对18家西式饼屋裱花间的卫生设施(空调、空气消毒设施、洗手消毒设施、冷藏柜、专用裱花间等)进行调查,根据调查结果提出导致裱花蛋糕合格率较低的主要因素及应采取的措施。