饺子是中国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以作料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子原名娇耳，据传是中国医圣张仲景发明的。
　　东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦读医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
　　张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深受长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总记挂着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
　　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的患者。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，患者的烂耳朵就好了。
　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”“饺子”或“扁食”，在冬至和大年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈患者的日子。
　　张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍怀念着张仲景。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
　　
　　妇科圣药话阿胶
　　叶水泉
　　
　　阿胶，又名驴皮胶、传致胶、盆覆胶，以色乌黑、无腥无臭、经夏不软者为佳。它由一种驴皮熬制而成，据说古人是用山东东阿县阿泉井之水熬胶，故叫阿胶的。一般是将驴皮放在大池中浸泡，每天换水两次，3天后取出，用刀刮去毛皮和附在皮上的肉屑，再几经清水漂净，晾干后切成小块，加水熬煮而成。经放置3年以后，火毒基本退尽，胶的外观呈无光泽的暗黑色，才是道地的阿胶。阿胶在我国已有2000多年历史。最早见载于《神农本草经》，并被列为上品。祖国医学认为，阿胶味甘，性平，无毒，入肺、肝、肾经，具有滋阴补血、止血、安胎之功效。可用于血虚眩晕、心悸失眠、阴虚咳嗽、虚劳咳血、热病伤阴、吐血、尿血、便血、鼻出血、崩漏、月经不调、胎漏、缺钙引起的抽搐等病症。它被历代医家视为补虚、养血及治疗各种出血的必用良药。
　　据分析，阿胶内含有骨胶原、蛋白质、18种氨基酸以及钾、钠、钙、镁、锌等17种微量元素和维生素E等人体必需的营养物质。
　　药理学研究表明，阿胶具有以下作用：①能促进红细胞和血红蛋白的生长，从而能迅速恢复、提高失血性贫血患者体内血红蛋白和红细胞的数量，有强大的补血作用；②能改善人体内的钙平衡，使低钙血症趋于正常，这与其含甘氨酸有关，能防治因缺钙引起的抽搐症和骨质疏松，这也印证了中医关于阿胶可治疗风证的理论；③预防和治疗进行性肌营养不良，这是因为阿胶含的氨基酸与维生素E能促进肌细胞的再生，防止进行性肌变性症的发生，并且还有降低氧耗、耐疲劳、抗衰老的作用。此外，阿胶还能增强机体的免疫功能，减慢肿瘤生长，改善症状，从而达到延长生命的目的。阿胶对促进血液的产生，影响血中钙的新陈代谢等有很大的作用。各种出血或其他原因引起的贫血，用阿胶都有很好的治疗效果。下面附上几则验方：
　　1．治妊娠尿血：阿胶切块炒黄，研末，饭前服6克，用粥送下。
　　2．治月经不止：阿胶炒焦为末，取6克用酒送服。
　　3．治产后虚损，大便秘结：阿胶(炒)、枳壳(炒)各30克，滑石7.5克，共研细末，做蜜丸为梧桐子大。每次服20丸，温开水送下。
　　4．治阴虚内热引起的吐血、鼻出血、牙龈出血等症：用阿胶10克烊化，冲人含有生地黄15克、蒲黄10克的药汁中内服，每天1剂，有良好疗效。