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比较全面地阐述了大豆拉丝蛋白这种新兴的休闲食品原料的起源、发展,分析了它的营养价值、结构特征、应用到休闲食品中的开发潜力,列举了一系列以大豆拉丝蛋白为原料的健康、美味、时尚的休闲食品的制作,具体地阐述了其操作工艺要点和调味配方,给从事该领域研究的朋友提供真实可靠的数据参考。
大豆拉丝蛋白素食研究
【摘 要】
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比较全面地阐述了大豆拉丝蛋白这种新兴的休闲食品原料的起源、发展,分析了它的营养价值、结构特征、应用到休闲食品中的开发潜力,列举了一系列以大豆拉丝蛋白为原料的健康、
【机 构】
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天津春发生物科技集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年07期
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