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合理的原料预处理工艺能有效提高高温豆粕的水解度，胰蛋白酶具有很强的专一性，水解程度较低。考察了不同挤压膨化条件对胰蛋白酶酶解高温豆粕效果的影响，以螺杆转速、物料含水率、模孔直径、套筒温度、进样量为因素，以水解度为检测指标，采用5因素5水平（1／2实施）进行二次正交旋转组合试验设计，得到了膨化挤压高变性豆粕优化的预处理工艺参数：温度110℃，转速101．28r／min，模孔4mm，含水量29．96％，进料量0．4kg／min，此条件下胰蛋白酶水解膨化豆粕水解度达12．60％，与原料水解度相比提高了4％。