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研究了利用纤维素酶制剂降解高变性脱脂豆粕中的纤维素对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过正交设计实验，确定了纤维素酶制剂的适宜水解条件为：pH=5.0、水料比1∶14、酶量=10000I.U/g纤维素、温度T=48℃、粒度=80目、时间t=6h。在上述条件下，水解后豆粕中蛋白质水溶出率达到20.66％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到76.21％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率(67.87％)高，说明通过降解纤维素可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。