【摘 要】
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采用壳聚糖对重庆涪陵胭脂萝卜汁液进行絮凝沉降的工艺研究。当胭脂萝卜破碎后经灭酶和渣液分离后,采用壳聚糖进行絮凝沉降,可有效去除萝卜渣微粒和部分生物大分子。通过试验
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,太原理工大学化学工程技术学院
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采用壳聚糖对重庆涪陵胭脂萝卜汁液进行絮凝沉降的工艺研究。当胭脂萝卜破碎后经灭酶和渣液分离后,采用壳聚糖进行絮凝沉降,可有效去除萝卜渣微粒和部分生物大分子。通过试验得出,在pH为4.5,温度45℃条件下,浓度为0.3%时,壳聚糖对胭脂萝卜的澄清效果最好,透光率最强,且抑制了萝卜苷的分解,澄清液异味浓度低于1级,得到性能优良便于后续纯化的的萝卜红色素预处理液。
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