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目的优化茴香茶中小茴香等挥发油的提取和β-环糊精包合工艺。方法采用正交试验，以挥发油含量为提取工艺评价指标；以包合物收率、油转移率为包合工艺评价指标，进行考察。结果最佳提取条件为：药材粉碎过20目筛，浸泡1h，提取10h，挥发油含量为41．5mg·g^-1；最佳包合工艺为：挥发油-β-CYD=1：5，包合温度40℃，包合1h，包合物收率为74．0％，油转移率为79．3％。结论本法确定的最佳工艺，为茴香茶的进一步研究提供依据。