【摘 要】
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本文针对目前霍山黄大茶现有机械加工技术的不足,工艺流程不规范,闷黄不足,导致加工的茶叶成品苦涩味过重的问题,笔者根据霍山黄大茶的品质特点及加工技术标准,在茶叶加工工
【机 构】
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安徽省霍山县职业学校,安徽霍山237200;霍山县农业产业发展中心,安徽霍山237200
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本文针对目前霍山黄大茶现有机械加工技术的不足,工艺流程不规范,闷黄不足,导致加工的茶叶成品苦涩味过重的问题,笔者根据霍山黄大茶的品质特点及加工技术标准,在茶叶加工工艺过程中对机械设备选择、闷黄工艺流程进行重新布局调整,形成了一套霍山黄大茶机械加工技术.研究结果,在湿热条件下进行闷黄,使多酚类物质发生非酶促氧化,使糖类和氨基酸含量发生显著变化.糖与氨基酸结合成糖胺化合物,参与芳香物质的组成,氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分,改变了发酵不足引起的苦涩味.对黄大茶香气、滋味形成起着重要作用.对提高霍山黄大茶品质具有一定的指导作用,为广大茶叶加工者提供技术参考依据.
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